ÖZ
Bu çalışmada, Van piyasasında satışa sunulan tereyağlarının çeşitli özelliklerinin belirlenmesi ve ilgili mevzuata uygunluğunun saptanması amaçlanmıştır. Örneklerin yağsız kurumadde, nem, yağ, aw, PV, TBA ve lipoliz değerleri, en düşük ve en yüksek değerler olarak sırasıyla; %0.74-13.01; %13.02-41.36; %51.5-83.2; 0.866-0.999; 2.52-12.79; mEq O2/kg; 0.06- 0.16; mg MA/kg ve 0.323-37.149 ADV olarak belirlenmiştir. Örneklerin doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asidi oranlarının sırasıyla %56.22-79.33, %17.88-28.09 ve %1.97-20.43 arasında değiştiği tespit edilmiştir. İncelenen tüm özellikler dikkate alındığında yalnızca bir örneğin ilgili standarda tümüyle uygun olduğu görülmektedir.
0 yorum:
Yorum Gönder