ÖZ
Sprey soğutma yöntemi ile gıda bileşenlerinin enkapsülasyonu son yıllarda dikkat çeken bir teknoloji olup, özellikle ısıya ve suya duyarlı aktif maddelerin kaplanmasında kullanılmaktadır. Sprey soğutma yöntemi, aktif maddenin kaplama materyali veya materyalleri içerisine dispersiyonu, bu karışımın atomizasyonu ve katılaştırma aşamalarından oluşmaktadır. Sprey soğutma yöntemi ile enkapsülasyon işleminde mumlar, hidrojenize yağlar, yağ asitleri ve düşük sıcaklıklarda jel oluşturma özelliği iyi olan protein ve karbonhidratlar kaplama materyalleri olarak kullanılmaktadır. Kaplama materyallerinin tipi ve karışım oranı diğer enkapsülasyon yöntemlerinde olduğu gibi sprey soğutma yönteminde de enkapsülasyon etkinliğini belirleyen önemli özelliklerdir. Sprey soğutma yönteminin kullanıldığı çalışmalarda genellikle aromalar, vitaminler, mineraller, yağlar ve probiyotikler enkapsüle edilmiştir. Bu çalışmalarda kullanılan kaplama materyallerinin çeşidinin ve oranının enkapsülasyon etkinliği üzerine etkisi ve/veya depolama süresince enkapsüle edilen aktif maddenin stabilitesi incelenmiştir. Bu derleme çalışmasında, sprey soğutma yönteminin enkapsülasyon işleminde kullanılabilirliği ve literatürde gerçekleştirilen çalışmaların kapsamları detaylı olarak değerlendirilmiştir.
0 yorum:
Yorum Gönder