ÖZ
Minimal işlem görmüş meyve ve sebzeler gelişmiş ülkelerde çok yaygındır ve güvenliği ve tazeliğinden dolayı gelişmekte olan ülkelerde popülaritesi artmaktadır. Minimal işlem sonucunda mikroorganizmalar kabuktan iç kısma geçtiği için renkte, tatta ve görünüşte istenmeyen değişimler gözlenebilir. Isıl işlem gıdalarda tekstürel özelliklerde, tat-koku bileşenlerinde ve vitaminlerde istenmeyen etkilere yol açarken ışınlama ısıl olmayan bir teknolojidir. Işınlama patojenlerin elimine edilmesindeki etkinliğinin yanında bozulma etmeni mikroorganizmaların sayısının azaltılmasında, etilen üretiminin engellenmesinde ve olgunlaşmanın geciktirilerek raf ömrünün uzatılmasında etkindir.
0 yorum:
Yorum Gönder