ÖZ
Bu çalışmada, Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliğinde sucuklarda bulunmasına izin verilmeyen doku ve organlar ilave edilerek fermente ve ısıl işlem görmüş sucuklar hazırlanmıştır. Farklı metotlarla üretilen sucuklara %10 oranında katılan doku ve organları histolojik muayene ile tespit etmek ve ayrıca üretim sırasında uygulanan işlemlerin dokular üzerinde ne tür etkiler oluşturabileceğini incelemek amaçlanmıştır. Fermente ve ısıl işlem metotları arasında istatistiki bir fark bulunmamış olmasına rağmen, sonuçlarımız tağşişin tespiti ve histolojik muayene arasında güçlü bir korelasyon olduğunu göstermiştir. Fermente ve ısıl işlem görmüş sucukların tüzük ve standartlara uygun olarak imal edilip edilmediklerinin kontrolü ve kalitelerinin belirlenmesi amacıyla kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik analizler yapılmaktadır. Bunlara ilaveten, tağşiş amacı ile kullanılan doku ve organların tespitinde histolojik muayenenin, tüketicilerin daha kaliteli ürünler tüketmesine yardımcı olan faydalı bir yöntem olduğu kanaatine varılmıştır.
0 yorum:
Yorum Gönder