ÖZ
Bu çalışmada Erzurum ili ve çevresinden toplanan 26 adet civil peyniri numunesi incelendi. Numuneların kımyasal muayeneleri sonucu ortalama değerlerin; rutubet % 59.42, yağ % 2.24, protein % 31 .97, tuz % 4.468, kül % 5.253, asidile laktik asit cinsinden% 0.745, pH değeri 4.45 ve aw değeri de 0.927 olduğu belirlendi. Duyusal nitelikler bakımından ise peynirierin 100 puan üzerinden ortalama toplam duyusal değerlendirme puanının 74.269 olduğu tespit edildi. Civil peynirinin yumuşak ve yağsız peynir tipinde olduğu belirlendi.
0 yorum:
Yorum Gönder